yema de huevo
Nota de aplicación
Masa esferoidal amarilla de alimentos almacenados que forma la parte interna del huevo, por lo general de ave. Los huevos completos, tanto las claras como las yemas, se utilizan mezcladas con aceite y/o resina. La yema del huevo es una emulsión estable de líquido acuoso con aceite proteico que se se seca rápidamente para conertirse en una película dura e indisoluble.