agar-agar
Nota de aplicación
Sustancia gelatinosa de polisacáridos extraída de diversas especies de algas rojas Rhodophyceae, que crecen en los océanos Pacífico e Índico y el Mar del Japón. Agar y agarosa contiene agaropectina. Es muy hidrofílico y puede absorber más de 20 veces su propio peso en agua fría. Agar se disuelve en agua caliente y forma un gel rígido y claro al enfríarse. Sin embargo, cuando las películas de agar se desecan, se reducen en gran medida.…