gluten
Nota de aplicación
Una sustancia proteica resistente, elástica, de color marrón, insoluble en agua, sin almidón restante cuando la harina de trigo, maíz, arroz u otro cereal de grano se lava para eliminar el almidón. El gluten se compone de una mezcla de 18 proteínas vegetales. Es higroscópico y formar una masa elástica cuando se mezcla con agua. El gluten se deben quitar para hacer pasta de almidón. Mezclas acuosas diluidas de gluten se han usado como adh…