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Definición
Sombrero de forma variada, generalmente alto, redondo y plisado, de tela o papel almidonado, usado por los chefs. Su diferente altura indica el rango dentro de una cocina.
Tipo de término: Concepto
Referencias bibliográficas
- Myriam Lorena Pilataxi Quinga (Autor), "Diseño de uniformes para gastronomía aplicando tecnología de punta. Fibras inteligentes", en "Trabajo de Grado", Universidad Tecnológica Equinoccial, Facultad de Arquitectura, Artes y Diseño, Quito, 2010, p. 9
- Sin autor, "Evolución y protocolo del uniforme de chef", CONALEP, México, p. 2
