lecitina
Nota de aplicación
Un líquido aceitoso viscoso que se encuentra en cierta materia animal y vegetal. Lecitinas se componen de una mezcla de diglicéridos de ácidos grasos (ácido esteárico, palmítico, oleico, linolénico y linoleico) unidos al éster de colina del ácido fosfórico. Comercialmente, la lecitina se obtiene a partir de soja, de maíz, y yema de huevo. Se utiliza para emulsionantes, dispersantes, y humectantes, añadida a productos alimenticios, pin…